NOTRE HISTOIRE
Chez nuu,la
fermentation devient un art
pour sublimer les saveurs.
Né à Bruxelles de la vision de trois artistes japonais — Hiro, Miku et Sachiyo — nuu allie l’art traditionnel de la fabrication du miso à des ingrédients locaux de haute qualité. Inspirés par l’amour grandissant des chefs européens pour le miso, ils ont créé un produit qui mélange la tradition japonaise aux saveurs locales, apportant umami et profondeur aux cuisines de toute la Belgique.
La tradition rencontre
l'innovation
Notre fermentation en fûts de vin allie l’héritage japonais à la créativité européenne, donnant naissance à un miso raffiné, complexe et parfaitement adapté aux cuisines audacieuses d’aujourd’hui.
Pourquoi choisir le miso ?
Le miso est un ingrédient fermenté, naturellement riche en enzymes et en micro-organismes bénéfiques. Il sublime les saveurs tout en apportant une vraie valeur nutritionnelle à vos plats — un véritable atout pour une cuisine d’exception.
Un miso d’exception, pour des chefs d’exception.
Sublimez vos créations culinaires avec nuu
Le miso n’est pas un simple ingrédient. C’est une clef de voûte du goût.
Là où la cuisine européenne a raffiné l’art du bouillon pour apporter profondeur et complexité, le Japon a cultivé celui du miso : un ferment noble, patiemment élaboré, qui déploie une richesse aromatique incomparable.
Chez nuu, nous perpétuons cette exigence avec un soin rare. Notre miso est longuement affiné dans des fûts de vin en bois, où le temps, le silence et les levures du chêne façonnent une signature gustative profonde.
Rien d’industriel, rien d’artificiel — seulement une fermentation lente, une maîtrise artisanale, et une obsession du goût juste.
Ce miso-là ne s’ajoute pas. Il transforme. Il élève.
Il est fait pour ceux qui veulent aller plus loin dans la création culinaire, pour ceux qui travaillent la nuance, l’équilibre et la mémoire du goût.
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Notre Koji こうじ
Le trésor vivant
Le koji est bien plus qu’un ferment :
c’est une fleur invisible, née d’un champignon sacré — Aspergillus oryzae — que l’on ne cultive qu’au Japon, patiemment, avec respect.
Il est un trésor vivant, transmis de main en main, de génération en génération.
À lui seul, il est à l’origine de tout un pan de la culture japonaise :
le saké, le shōchū, le mirin, le vinaigre, le shoyu, le miso, les tsukemono, l’amazaké…
Dans la cuisine japonaise, il est à la fois condiment discret et accélérateur magique de la fermentation des légumes, des viandes ou des poissons.
Il agit dans l’ombre, avec douceur, pour faire naître l’umami, l’équilibre, la vie.
Notre Shoyu (しょうゆ) sera bientôt prêt.
Chaque goutte raconte le temps, chaque arôme parle d’amour
Ce shoyu d’exception est bien plus qu’un simple assaisonnement.
Vieilli lentement pendant plus de douze mois dans des fûts de chêne ayant contenu du vin, il puise sa richesse dans le bois, le silence… et dans la patience de l’artisan.
Chaque jour, il est observé, écouté, accompagné — avec ce soin tendre et précis qui ne s’improvise pas.
C’est dans cette attention minutieuse que naît sa profondeur : un équilibre délicat entre umami, notes boisées et élégance naturelle.
Dès la première goutte, il vous emmène en voyage.
Un voyage dans le temps, dans les gestes, dans la mémoire du goût.
Un hommage vivant à l’art du fermenté.