Ingrédients: Koji (43%,Riz*, Aspergillus Oryzae), eau, sel (13%)
* Issu de l’agriculture biologique.
 
Le shio koji est un condiment traditionnel japonais utilisé pour assaisonner oumariner. Il sublime la saveur des légumes sautés, salades, viandes et poissons. De plusen plus populaire, il doit son succès à ses enzymes qui transforment les aliments.Avec une saveur salée et umami rappelant le saké, le shio koji dévoile également desnotes subtiles de douceur et de fleurs issues du koji. Il enrichit les protéines en acidesaminés, révélant de nouvelles saveurs et intensifiant l’umami. Le shio koji attendrit lesviandes et raffermit les poissons et fruits de mer. Grâce à ses enzymes amylases, ilconvertit les amidons en sucres simples, facilitant la caramélisation.
Conservation : À conserver au réfrigérateur.
Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) : 8 mois.
 
Utilisation de Shio koji
Parfait pour assaisonner ou mariner en remplacement du sel, le shio koji enrichit
bouillons, sauces et marinades.
Les aliments marinés avec du shio koji brunissent plus rapidement à la cuisson, il estdonc important de surveiller attentivement.
Remplacez le sel par du shio koji pouramplifier les saveurs des bouillons ou sauces. Ajoutez-le en début de cuisson ou lorsde l’assaisonnement.
Instructions pour la marinade :
Pour les viandes : Couvrez la viande avec une quantité de shio koji équivalente à 10 % de son poids.Laissez mariner 10 à 24 heures au réfrigérateur.
Essuyez l’excédent ou rincez. Faites cuire comme d’habitude, en surveillant attentivement.
Pour les poissons :Marinez environ 2 à 3 heures avant la cuisson.
Pour les légumes :Marinez les légumes pendant quelques heures avant de les griller, ou ajoutez unepetite quantité de shio koji en fin de cuisson pour intensifier leur saveur.