Ingrediënten: Koji (43%, rijst*, Aspergillus Oryzae), water, zout (13%)
 * Afkomstig uit biologische landbouw.
 Shio koji is een traditioneel Japans smaakmaker dat gebruikt wordt om te kruiden of marineren. Het verbetert de smaak van gebakken groenten, salades, vlees en vis. Het wordt steeds populairder en dankt zijn succes aan de enzymen die het bevat, die voedsel omzetten. Shio koji heeft een zoute en umami-achtige smaak die aan sake doet denken, maar heeft daarnaast ook subtiele tonen van zoetheid en bloemen van de koji. Het verrijkt eiwitten met aminozuren, waardoor nieuwe smaken ontstaan en de umami-smaak wordt versterkt. Shio koji maakt vlees malser en maakt vis en zeevruchten steviger. Dankzij de amylase-enzymen zet het zetmeel om in eenvoudige suikers, waardoor het karamelliseert.
 Bewaren: Gekoeld bewaren.
 Ten minste houdbaar tot: 8 maanden.
 Shio koji gebruiken
 Perfect om te kruiden of te marineren als vervanging voor zout, shio koji verrijkt
 bouillons, sauzen en marinades.
 Met shio koji gemarineerde gerechten worden sneller bruin als ze worden gekookt. Het is dus belangrijk om ze goed in de gaten te houden.
 Vervang zout door shio koji om de smaak van bouillon of sauzen te versterken. Voeg het toe aan het begin van het koken of bij het kruiden.
 Marineerinstructies:
 Voor vlees: Bedek het vlees met een hoeveelheid shio koji die overeenkomt met 10% van het vleesgewicht. Laat 10 tot 24 uur marineren in de koelkast.
 Veeg het overtollige product af of spoel het af. Kook zoals gebruikelijk en let goed op.
 Voor vis: laat de vis circa 2 tot 3 uur marineren voordat u hem kookt.
 Voor groenten: marineer groenten een paar uur voordat u ze grilt, of voeg aan het einde van de kooktijd een kleine hoeveelheid shio koji toe om de smaak te versterken.