ONZE GESCHIEDENIS
Bij nuu wordt fermentatie een kunst
om smaken te verheffen.
Geboren in Brussel uit de visie van drie Japanse kunstenaars — Hiro, Miku en Sachiyo — verenigt nuu de traditionele kunst van misoproductie met hoogwaardige lokale ingrediënten. Geïnspireerd door de groeiende liefde van Europese chefs voor miso, hebben zij een product gecreëerd dat de Japanse traditie vermengt met lokale smaken, en zo umami en diepgang brengt in keukens door heel België.
Traditie ontmoet
innovatie
Onze fermentatie in wijnvaten combineert het Japanse erfgoed met Europese creativiteit, wat resulteert in een verfijnde, complexe miso die perfect past bij de gedurfde keukens van vandaag.
Waarom miso kiezen?
Miso is een gefermenteerd ingrediënt, van nature rijk aan enzymen en nuttige micro-organismen. Het versterkt de smaak en voegt echte voedingswaarde toe aan uw gerechten: een echte aanwinst voor uitzonderlijke gerechten.
Een uitzonderlijke miso, voor uitzonderlijke chefs.
Verhef je culinaire creaties met nuu.
Miso is niet zomaar een ingrediënt. Het is een hoeksteen van de smaak.
Terwijl de Europese keuken de kunst van bouillon heeft verfijnd om er diepte en complexiteit aan toe te voegen, heeft Japan de kunst van miso ontwikkeld: een edele fermentatie, geduldig ontwikkeld, die een ongeëvenaarde aromatische rijkdom ontvouwt.
Bij Nuu streven we ernaar om aan deze eis te voldoen met uitzonderlijke zorg. Onze miso rijpt langdurig in houten wijnvaten, waarbij tijd, stilte en eikengisten voor een diepe smaaksensatie zorgen.
Niets industrieels, niets kunstmatigs: alleen langzame fermentatie, ambachtelijk meesterschap en een obsessie met de juiste smaak.
Deze miso wordt niet toegevoegd. Het transformeert. Hij staat op.
Het is bedoeld voor diegenen die verder willen gaan in hun culinaire creaties, voor diegenen die werken aan nuance, balans en smaakgeheugen.
 |  |
|---|---|
 |  |
 |  |
 |  |
Onze Koji
De levende schat
Koji is veel meer dan een ferment:
het is een onzichtbare bloem, geboren uit een heilige schimmel — Aspergillus oryzae — die alleen in Japan wordt gekweekt, met geduld en respect.
Het is een levend erfgoed, doorgegeven van hand tot hand, van generatie op generatie.
Op zichzelf ligt het aan de basis van een heel stuk Japanse cultuur:
sake, shōchū, mirin, azijn, shoyu, miso, tsukemono, amazake…
In de Japanse keuken is het zowel een subtiele smaakmaker als een magische versneller van de fermentatie van groenten, vlees of vis.
Het werkt in de schaduw, met zachtheid, om umami, evenwicht en leven te doen ontstaan.
Onze Shoyu (しょうゆ) zal binnenkort klaar zijn.
Elke druppel vertelt over tijd, elk aroma spreekt over liefde
Deze uitzonderlijke shoyu is veel meer dan alleen een smaakmaker.
Deze wijn rijpt langzaam, gedurende ruim twaalf maanden, in eikenhouten vaten waarin voorheen wijn heeft gezeten. Zijn rijkdom komt voort uit het hout, de stilte... en het geduld van de ambachtsman.
Elke dag wordt hij geobserveerd, beluisterd en begeleid - met die tedere en nauwkeurige zorg die niet geïmproviseerd kan worden.
Dankzij deze nauwgezette aandacht ontstaat de diepgang: een delicate balans tussen umami, houtachtige tonen en natuurlijke elegantie.
Vanaf de eerste druppel wordt u meegenomen op reis.
Een reis door de tijd, door gebaren, door de herinnering aan smaak.
Een levend eerbetoon aan de kunst van fermentatie.