Un trésor de patience, de temps et de profondeur.

Ingrédients :  Soja (23 %), malt, sel, Koji (Aspergillus oryzae)  

Issu de notre tout premier shoyu, fermenté plus de deux ans en fûts de chêne ayant contenu du vin.

Après le pressage, il reste le moromi — une pâte fermentée riche (soja, blé, kōji), encore pleine d’arômes et d’umami. Nous la séchons lentement, puis la transformons en une poudre fine.

Le résultat : un assaisonnement rare, profond et intensément savoureux.

Profil

Umami concentré, notes légèrement torréfiées, profondeur fermentaire élégante. Une simple pincée suffit.

Utilisation

À saupoudrer sur : légumes rôtis, œufs, viande, poisson… ou beurre sur  pain.

Conservation : À conserver sans un endroit frais et sec. DLUO : 18 mois