Un trésor de patience, de bois et de savoir-faire.
 
Ingrédients : Riz*, Soja belge* (23 %), sel, Koji (Aspergillus oryzae)
* Issus de l’agriculture biologique
 
Ce miso d’exception est élaboré selon la méthode traditionnelle du kome miso (米味噌), à base de riz, de soja et de koji.
Mais ici, le temps joue un rôle plus grand encore : il repose plus de 36 mois dans des fûts en chêne ayant contenu du vin, où la lenteur devient richesse.
 
Au Japon, les artisans réutilisaient les fûts de saké pour affiner leur miso, profitant des levures précieuses absorbées dans le bois.
Chez nuu, nous faisons vivre cette tradition avec des fûts de chêne européens, qui apportent profondeur, notes boisées, et complexité oxydative à notre miso.
Le résultat : une texture dense, presque caramélisée, une longueur en bouche remarquable, et une puissance umami équilibrée.

Ce miso Takumi est conçu pour la gastronomie — à utiliser avec précision, comme un grand condiment.
 
Utilisation :
Parfait pour enrichir un bouillon clair, une sauce beurre-miso, une purée de légumes racines, ou pour accompagner un fromage affiné.
Conservation : À conserver au frais.
DLUO : 18 mois